綠生活／有機≠健康？　農業博士鄭正勇開啟台灣有機之門

[table][tr][td]現在似乎只要灌上「有機」兩個字，似乎不管什麼東西身價都看漲，但是有機真能與健康完全劃上等號？坊間大多對有機不少歌頌，但德國農學博士鄭正勇卻不禁感嘆，有機栽培是門很大的學問，即使是有機蔬菜，也不能百分百保證培養的種子、灌溉用水、土壤及生產者本身皆符合有機理念。


有機風潮蔚為興盛，不少人開始奉行如生菜沙拉、精力湯等「生機飲食」。「生機」從簡單的定義上來看，就是「生食」＋「有機」的飲食方式，是種素食的方式，不過這樣的定義被認為狹隘了些；另外一種廣義的說法，則指生機飲食是少吃動物性食品，不吃含化學農藥、化學添加物等食品，並能達到均衡飲食。


傳統的農業栽種，遇到蟲蟲危機也許一罐除草劑就解決；鄭正勇說，有機栽種是在沒有農藥、生長調節劑、以及基因操控生物之下生長，簡言之，就是不使用農藥、化學肥料，不論除草、去蟲都必須依賴人工，因此栽種過程來得更費時費力。


鄭正勇從台大園藝系畢業後，到德國去取得農學博士學位，在當地待了10多年，深究國外的有機農業過程，他坦言台灣的有機農業比起國外的「合理經營農業」仍有差距，他說，大安溪以南冬天根本沒水，台灣應從土壤、水源管理等客觀條件去改進，對於政府目前致力推動農村改造，他直言是自欺欺人，他認為提昇生產條件、才能提升生產品質，農民們未來也才有生路。


「過度施肥」是台灣有機農業現在面臨到的嚴重問題，鄭正勇指出，「氮肥是栽種蔬菜時必要的養分，如果沒有施肥，枝葉不易生長；如果過量施肥，日照又不足，即便葉子生得大，氮肥卻會在土壤裡轉化為硝酸鹽。」如此致使栽種出來的蔬菜，長期食用後危害人體健康。他也指出，也有農民迷信讓蓮霧長得好採取「斷根泡水栽培」法，其實都是過度施肥的表現。


回國後17多年來致力推動國內有機農業、堪為有機農業先驅者，與同為園藝系博士的妻子林碧霞，曾經深入合歡山協助農民栽種有機蔬果，讓原本小小的蘋果，在肥料與栽種方法改進後，結成紅通通又美的蜜蘋果，說到這裡，鄭正勇也忍不住看著當時拍下的照片、微斜著頭說「真的很可愛！」彷彿就像是看著親生孩子般，眼神流露出無以言喻的驕傲。


問他這麼久以來投入有機農業的最大收穫是什麼？也許不善表達，他思索了一會說，「就是為了台灣好吧！」2年前從台大退休，鄭正勇開始捻花惹草的生活，現在住的台大宿舍外面就像個小花草園，有小鳥帶來的肉桂樹、一年四季皆生長的酸桔、可食橘紅色素可以用來醃蘿蔔的梔子花、咖啡樹及香蕉樹，以及各式香草、中藥草，每晚站在樓梯間的窗口還會聞到飄來的陣陣樹蘭幽香；2樓陽台有棵鄭正勇最愛、擁有12年歷史的萊姆樹，每年可結上好幾百顆萊姆，秋冬季節採收最多，知道的人都會來「分一杯羹」；而沿著木梯悄悄爬上頂樓的另外一個祕密露台則有著他的夢想，他指著一片百廢待興的園地，有信心的說「未來這裡會是全台北市最漂亮的蔬菜圃及香草園。」[/td][/tr][/table]